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Travail de la Vigne et du Vin

La vie du vignoble

Notre domaine a une surface de production de 42 hectares divisée en différents cépages :

– Sauvignon et Sémillon pour le blanc.

– Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Malbec ( aussi appelé Côt), et Petit Verdot  pour l’élaboration des vins rouges et rosés.

La diversité des cépages donne à notre vin une typicité et une complexité aromatique.

Le Vignoble, les travaux de la vigne

Période de Novembre à Mars : les travaux d’hiver.

Les vendanges sont terminées, seules les rafles qui portaient les graines de raisins restent sur les pieds de vignes.

Période de Novembre à Mars : les travaux d’hiver.

La taille, l’un des travaux le plus important de l’année. Nous passons tailler chaque pied de vigne de la propriété en vue de choisir les meilleurs rameaux.

Période de Novembre à Mars : les travaux d’hiver.

La taille permet, en choisissant les meilleurs rameaux et le nombre de bourgeons adéquates, de favoriser la qualité des raisins de la prochaine récolte.

Période de Novembre à Mars : les travaux d’hiver.

La taille permet au vigneron, lors de belle journée d’hiver, de communier avec la nature.

Période de Novembre à Mars : les travaux d’hiver.

Les branches qui ne vont pas servir à faire des “sarments” vont être broyées pour restituer la matière organique au sol. Cette dégradation naturelle favorise la vie des sols.

Période de Novembre à Mars : les travaux d’hiver.

Le tirage des bois consiste à tirer les branches qui ont été coupé du pied de vigne, pour effectuer des fagots appelés “sarments”. On utilise le “sarment” pour faire cuire la célèbre entrecôte bordelaise, qui s’accompagne magnifiquement avec nos vins.

Période d’ Avril à Juillet : les travaux en vert.

L’hiver est fini, les températures se radoucissent, les bourgeons de la vigne éclosent. On aperçoit déjà les futures grappes.

 

Période d’Avril à Juillet : les travaux en vert.

Les jeunes vignes mettent 3 ans avant de produire des grappes de raisin. En attendant, il faut apporter beaucoup de soin pour un bon développement.

Période d’Avril à Juillet : les travaux en vert.

Juste avant l’été, il est tant de planter les nouvelles vignes. Même si nous conservons nos vignes plusieurs dizaines d’années, chaque année nous renouvelons une petite partie de notre vignoble.

Période d’ Avril à Juillet : les travaux en vert.

Au Printemps, la vigne pousse rapidement. On profite des belles journées, du chant des oiseaux, de la nature qui renaît.

Période d’ Avril à Juillet : les travaux en vert.

Tranquilement, la vigne pousse entre les fils de fer qui vont la maintenir.

Période d’ Avril à Juillet : les travaux en vert.

Les grappes sont maintenant bien formées, on les appelle “inflorescence”.

Période d’ Avril à Juillet : les travaux en vert.

La “floraison”, moment crucial du développement des futures graines de raisins. La fleur de la vigne est discrète, mais donne aux parcelles de vigne un parfum très carastéristique.

Période d’ Avril à Juillet : les travaux en vert.

Ebourgeonnage, épamprage, levage, vendanges vertes, effeuillage, rognage….La période est intense, la vigne pousse vite.

Période d’Août à Septembre : le murissement des raisins.

Au début du mois d’Août, le raisin change de couleur, c’est la “véraison”. Le long processus de la maturité commence.

Période d’Août à Septembre : le murissement des raisins.

Les rameaux de la vigne prennent une couleur marron, c’est “l’aoûtement”. Ce phénomène prépare la vigne à résister au gel du prochain hiver.

Période de Août à septembre : le murissement des raisins.

Pendant les chaudes journées d’été, les raisins qui sont exposés au soleil, vont se gorger de sucre et couleurs grâce à l’effeuillage.

Les vendanges, la vinification et l’élevage

Période Septembre et Octobre : les vendanges.

On commence par ramasser les raisins blancs, puis on continue avec les raisins rouges qui sont mûrs environ 15 jours après.

Période de Septembre à Octobre : la vinification des vins.

A l’arrivée au chai, la vendange de raisins rouges va être triée, égouttée et envoyée dans les cuves tel quel pour effectuer la vinification.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Dès le ramassage de la vendange, on la transporte vers le chai pour la vinification.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Une fois la vendange rentrée dans le chai, commence la passionnante transformation du jus de raisin en un fabuleux nectar appelé : le vin .

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

A l’arrivée au chai, les vendanges des raisins blancs (ou des raisins rouges pour le rosé), vont être directement déposées dans un préssoir pour séparer la peau, les pépins et le jus qui sera vinifié ensuite à basse température.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Plusieurs fois par jour, à l’aide d’une pompe, nous arrosons la vendange de son jus pour mieux extraire la couleur et les tanins du raisin contenus dans sa pelicule.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Pendant la fermentation, la surveillance de ce phénomène naturel est de mise.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Certain de ces remontages seront effectués avec une aération. Le chai se rempli d’une bonne odeur de fruit et de fermentation.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Chaque jour, chaque cuve est dégustée pour suivre correctement son évolution.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Souvent, la dégustation permet d’échanger et de comparer nos points de vue sur la conduite de la vinification.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Dès la fin de la fermentation alcolique, on retire le vin de la cuve et ensuite il faut retirer manuellement le marc de la cuve, ce qu’on appelle le “décuvage”.

Période de Septembre à Octobre : la vinification.

Le marc, une fois retiré de la cuve, est envoyé dans le pressoir. Le travail, même s’il est dur physiquement, il est effecuté dans la bonne humeur.

Période de Novembre à beaucoup plus tard : l’élevage des vins.

Après la vinification, le Queynac et la Cuvée Tradition sont élevées pendant 12 mois en barriques . 

Période de Novembre à beaucoup plus tard : l’élevage des vins.

Ici commence la longue période de l’élevage, où on laisse faire le temps pour que le dépôt du vin se dépose naturellement, et où les tanins du vin vont s’assouplir pour donner le meilleur produit possible.

Période Septembre et Octobre : les vendanges.

On commence par ramasser les raisins blancs, puis on continue avec les raisins rouges qui sont mûrs environ 15 jours après les blancs.

Période de Novembre à beaucoup plus tard : l’élevage des vins.

Pour toutes les autres cuvées (rouge fruité, blanc et rosé), l’élévage se fait en cuve. Là aussi on laisse faire tranquillement le temps.

Mise en bouteilles et stockage

A partir de Décembre

Un prestataire vient à la propriété pour effectuer la mise en bouteille des vins.

Les mises en bouteille sont effectuées toute l’année, en fonction de l’élevage des différentes cuvées.

Dés le mois de Décembre après la récolte, nous mettons en bouteilles les vins blancs et rosés. Les cuvées Rouges vont attendre 12 à 36 mois avant d’être mis en bouteilles.

Les bouteilles sont ensuite stockées à la propriété dans des box métalliques.  Nous préparons les commandes dans nos chais en fonction des besoins de nos clients.

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